Pão de Ló, Genoise, Chiffon ou Amanteigada?

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Fala verdade, quantas vezes você já se viu diante do dilema de qual massa usar para montar aquele bolo maravilhoso que você viu na internet? Muita gente pergunta se dá para cobrir um pão de ló com pasta americana, ou se uma massa amanteigada pode ser recheada com calda e frutas, ou qual a melhor para fazer um naked cake?

São tantas as dúvidas que resolvemos fazer este post para tentar ajudar a esclarecer algumas coisinhas.

Antes de mais nada, vamos começar dizendo o mais importante, nem todas as massas de bolo são iguais. Na verdade, existem vários tipos de massas para bolos, e para cada uma há sempre um recheio e uma cobertura que caem melhor. Frescura? Nada disso, algumas massas não tem estrutura para aguentar o peso da cobertura ou mesmo do recheio. Ta aí o motivo de alguns bolos desmontarem antes mesmo de serem cortados.

As massas mais comuns são o Pão de Ló, a Genoise, o Chiffon e a Massa Amanteigada.

Mas afinal qual a diferença entre elas e como vou saber qual usar?

Abaixo explicamos as principais diferenças e o melhor uso para cada uma delas:

PÃO DE LÓ – feita com ovos, açúcar e farinha, é leve e aerada. É uma base neutra que pode ser utilizada para bolos recheados com mousse, creme de confeiteiro, geleias, doce de leite. Não tem estrutura para suportar o peso da pasta americana, sendo melhor utilizar coberturas como caldas, chantilly, merengues e coberturas leves. O mais importante nesta massa é bater os ovos muito bem e utilizar uma baunilha de boa qualidade (de preferência extrato). Neste tipo de massa a farinha deve ser peneirada e incorporada fora da batedeira, polvilhando aos poucos por cima do bolo e misturando com uma espátula ou fouet bem cuidadosamente para que não perca o volume. A receita do pão de ló clássico leva 30gr de açúcar e 30gr de farinha para cada ovo. É também fundamental que o forno esteja pré-aquecido a 180 graus. Para testar se esta assado, coloque a palma da mão sobre a massa e esta deve fazer pressão contrário, estar bem sequinha por cima, sem grudar na mão.

Dica: Não abra o forno antes de 30 minutos.
Veja nossa receita de Pã de Ló Perfeito

GENOISE – assim como o pão de ló, a Genoise também é feita com os mesmos ingredientes e proporções, porém manteiga derretida e morna é acrescentada ao final do preparo, na proporção de 10 gramas por ovo. O resultado é uma massa também leve e aerada porém com uma textura uma pouco mais elástica e um sabor mais marcante, porém ainda neutro. Ideal para rocamboles.

Receitinha da Massa Genoise

CHIFFON – também é feita com ovos, açúcar e farinha, porém tem adição de óleo, conferindo à massa uma textura mais úmida e mais estruturada. Na versão clássica, as claras são batidas separadamente e acrescentadas ao final do preparo. O resultado é um bolo úmido e saboroso, pode ser coberto com pasta americana ou ganache por exemplo.  É perfeito para naked cakes.

Tem receita do Bolo Chiffon aqui
Pão de Ló Fofinho

MASSA AMANTEIGADA – bolos saborosos e bem estruturados, ideais para serem cobertos com pasta americana ou esculpidos. Sua textura permite acrescentar frutas e castanhas, como no bolo inglês, sem que as mesmas afundem. O Devil’s Food Cake, tradicional bolo de chocolate é um bom exemplo.

Aqui postamos nossas receitas, testadas e aprovadas! Quando fizerem, não se esqueçam de voltar aqui e nos contar como ficou tá?

Espero que gostem!

 

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4 comentários Adicione o seu

  1. maisacozinha disse:

    Parabéns pelo blog!
    Bjos!

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  2. Mônica Gonçalves neves disse:

    Tudo maravilhoso

    Curtido por 1 pessoa

  3. Maria Helena Vieira disse:

    Bom dia Maisa,sua reçeita de bolo chiffon diz pra colocar a metade do açucar na clara e bater e o restante,onde vai.Obrigada💋

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    1. Vai na massa junto com todos os ingredientes secos. Bjs Luciana

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